夏に打ち勝つ

土用の丑の日

　「土用の 丑（うし） の日」の１９日、大津市大谷町の老舗ウナギ料理店「逢坂山かねよ」では、店外にまで焼き上げたウナギの香りが広がり、開店前から客が列を作っていた。

　同店では、国産の養殖ウナギを普段の倍となる約６５０匹用意し、午前７時頃から村田章太郎社長（６１）らが仕込みを始めた。室温５０度を超える 厨房（ちゅうぼう） で、６匹ずつ鉄串に刺したウナギに、約１５０年継ぎ足しているタレを何度もかけながら焼いていた＝写真＝。

　村田社長によると、国産米や、人気メニューの「きんし丼」に必要な卵の高騰で、仕入れ値は昨年の約２倍にまで上昇。それでも昨夏以降は価格を据え置いているといい、村田社長は「土用の丑にウナギを食べるのは日本の伝統文化なので、守りたい。食べて夏を乗り切る元気をつけてほしい」と話した。

　今年は暦の関係で３１日にも土用の丑がある。